固めのプリンの作り方
はじめに
固めのプリンを作ります。16㎝四方くらいのバットで作ります。
ベースにしたのは、以下のレシピ。
夢の「固いプリン」をつくるにはバットを使え！丸ごとすくって食べたい失敗なしの固いプリンレシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
材料
機材
- バット(20cm四方くらい)
- 茶こし
- ボウル
- 片手鍋
- フライパン(小)
- フライパン(大)とふた
- アルミ箔(プリンのふた)
- 熱湯(プリン加熱用。わかしておく。)
- 温度計
プリンの材料
コーヒーフレッシュは、生クリームの分離を防ぐため。プリンの上のほうがトロトロ、下が固いという2層になるのを防ぐ。
ラム酒、生クリームは、風味づけのため。無しで作ったときは、なんかそっけなかった。
カラメルの材料
- グラニュー糖 40g
- 熱湯① 15g(加熱前に加えるもの)
- 熱湯② 15g(カラメル化した後に加えるもの)
作り方
カラメルの作り方
- フライパンに砂糖と熱湯①を入れる
- 中火(火力7)で加熱
ときどきフライパンを傾けて混ぜる - カラメルの香りと色がつくまで加熱する。
若干の煙がでる。 - 火を止めて、熱湯②を加える。
突沸する感じで跳ねるので少し注意。 - バットに移して冷ましておく。
卵液の作り方
砂糖と牛乳を温める。
卵を溶く
- 全卵4つと卵黄1つをボウルに入れる
カラザを取り除く。 - 卵をかき混ぜる。
空気を入れないようにとあるが、しっかりとかき混ぜる。意図的に空気を入れなけばよい。
ここで頑張らないと、濾すときに白身が引っ掛かりやすい。
卵と乳液を混ぜる
- 3,4回に分けて混ぜる。
乳液が熱すぎると卵が固まってしまうので少しづつ入れて、すぐに混ぜる。
後で加熱するので、冷ましすぎないほうがよい。
濾す
- 粗めの茶こしなどで2度濾す。
茶こしに白身が詰まるので茶こしに詰まった白身は水洗い。
排水口ネットも詰まりやすいので、一旦三角コーナーのネットを通すなど工夫を。 - バニラエッセンス、ラム酒を加えて混ぜる
- カラメルを敷いたバットに濾しながら移す。
加熱
- フライパン(大)にキッチンペーパーを敷き、プリン液の入ったバットを入れる。
- アルミ箔でバットにふたをする。
アルミのふたは、蒸気がプリンに落ちないように真ん中を膨らませておくとよい。 - バットの外側に熱湯を入れる。卵液の半分以上がお湯につかるように。
- フライパンにもふたをして、80度で合計40分加熱。
速やかに80度まで温度を上げる。まずは火力3で10分。分離の時間を与えないように加熱。すが入ってしまうので、90度(できれば85度)は超えないように、火力を調整する。
うちのキッチンは、火力1だと1分に1度くらいづつ温度が下がる。火力2だと1分に1度くらいづつ、温度が上がる。
最後は、火力1で10分。 - 加熱が終わったら、プリンのふたを外して、固まったか確かめる。
まだなら追加で加熱。
冷却
- ふたについた蒸気がプリンに落ちないように、時々拭く。
- 冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり。
ふるさと納税のかに
かに1杯。瞬殺でした。
e-taxの確定申告の用語
利用者識別番号は、16桁の番号です。確定申告の資料を作る時に使います。
暗証番号は国税電子申告・納税システムを利用する際に必要となる重要な番号です。
上記2つは、メッセージボックス(受付システム)にログインする時にも使います。
納税用確認番号は、電子納税用の暗証番号です。半角数字６桁。納付の時に使います。
